[甜點製作] 橙片巧克力

前些日子同事給了橙片巧克力, 相當好吃, 因此跟他請教了製作的方法.

提供了莎莎醬的部落格, 裡面相當的詳細教學, 因此花了八天製做. 這真的看似簡單卻相當的費時呢!...

不知道下次哪時會再做....lol

材料： 1. 橘子/柳橙/香吉士...應該都可以。

因為製作時沒買到香吉士, 因此用一般柳丁代替, 外表較沒這麼漂亮. 香吉士可在Welcome, 全聯買到. 2. 白砂糖. 柳丁:白砂糖 = 10:9(Ex: 1000克重柳丁: 900克重糖, 不能減糖) 3. 菜瓜布 x1

4. 耐酸鍋子 x1, 一般鍋子 x1

5. 黑巧克力

(因為我使用柳丁製作, 可改為香吉士, 做法相同.)

第一天 1. 將柳丁洗淨, 把皮上髒污用菜瓜布刷淨. 2. 為了取出皮的苦味, 用竹籤將柳丁表面均勻刺洞. (提醒: 別太密集, 不然之後製作會裂開) 3. 將所有的柳丁浸泡(常溫)水1小時, 需完全浸泡別讓柳丁浮出表面, 不然成品會微苦. (提醒: 可用盤子將柳丁壓入水中) 4. 將泡一小時的柳丁取出, 將水倒掉並重新加(常溫)水浸泡，大火煮5分鐘. 5. 把熱水倒掉, 再加滿(常溫)水煮15分鐘. 6. 把熱水倒掉再加滿(常溫)水泡一天

第二天 (建議選個星期六) 1. 照三餐幫柳丁換三次(常溫)水，再泡一天。 第三天 (建議選個星期日因步驟較多) 1. 將泡好的柳丁擦乾, 切片厚度約0.5公分(提醒: 切片厚度別太薄, 成品較好看. 另外頭尾部分也可食用, 僅外觀較不漂亮, 可留起來自己吃)

2. 有籽則可在此挑掉。

3. 秤橙片重量, 柳丁:白砂糖 = 10:9 (Ex: 1000克重柳丁: 900克重糖, 不能減糖).

4. 取一個"耐酸"的鍋, 個人是使用大同電鍋的內鍋, 鋪一層柳丁片則鋪一層砂糖, 依此類推的將所有橙片往上平均堆疊.

5. 開小火讓糖溶化, 避免大火燒焦 (提醒: 加熱過程中我有不斷翻片)

6. 完全溶化沸騰後, 再小火煮10分鐘, 若有黃色浮沫則要撈掉. 7. 熄火放涼, 蓋上鍋蓋, 靜置1-2天. (提醒: 依個人喜好, 若喜歡吃甜, 則可靜置2天) 這時的糖漿, 應該會9分滿, 不會淹沒最上面那片, 但會碰到, 否則就是糖太少了, 可趁這時候再添加.

第五天

1. 靜置兩天的柳丁片整鍋上爐, 小火煮30分鐘

2. 熄火放涼上蓋, 再放置一天

第六天

1. 找一個有蓋容器, 把所有的橙片取出並放入.

2. 剩下的糖漿再小火煮濃縮一點.但不要太濃縮, 約3分鐘縮一點就好

3. 把煮好的濃縮糖漿, 倒在橙片上放涼, 蓋上蓋子靜置一天.

第七天

1. 先預熱烤箱150度, 取出所有柳丁片架上鐵網烤13分鐘, 讓柳丁片乾燥. (提醒: 網架下方托盤記得放烘培紙, 避免糖漿將烤箱滴的亂七八糟... XD)

2. 烤完，直接放在鐵網上, 靜置一晚乾燥. (提醒: 記得烤箱門留小縫但勿全開, 並蓋上烘培紙防塵.)

這時，剩下的濃郁的柳丁糖漿, 用途很廣, 可用玻璃瓶裝著, 可淋在鬆餅或吐司上喔~

第八天

1. 選擇喜歡的巧克力, 隔水加熱並保溫, 避免巧克力凝固.

2. 沾取半片柳丁片放在烤盤紙上放涼, 即完成. (提醒: 有些沾得不漂亮的, 可用小湯匙沾塗調整)

3. 沒吃完的，放冷藏保存.

最後, 用漂亮的包裝紙包裝起來就是送禮宜人的小點心摟~

#甜點 #food #cookie #橙片巧克力